Standardní provozní postupy pro restaurace by měly zahrnovat systémy, které poskytují zákazníkům lákavé kulinářské zážitky a také kvalitní potraviny. Kromě toho by restaurace měla mít zavedené protokoly, které zajistí, že úsilí všech zaměstnanců bude efektivně koordinováno.
Procedury v přední části domu
Restaurační zážitek v restauraci závisí na všem, od dekorů až po osvětlení, hudbu a teplotu. Zaměstnanci předsedy by měli mít k dispozici systémy pro údržbu každého z těchto prvků, jakož i parametry pro jejich přizpůsobení v závislosti na měnících se podmínkách a stížnostech zákazníků. Personál front-house je také zodpovědný za péči o potřeby zákazníků. To zahrnuje včasné uspořádání, objednávání, naplnění vodních sklenic, podávání jídla v okamžiku, kdy je hotové, a následná kontrola, že jídlo a služba jsou uspokojivé.
Postupy v rámci domu
Pracovníci z domu jsou odpovědní za objednávání a skladování inventáře, přípravu surovin, provádění objednávek a udržování čisté kuchyně po celou dobu jejich přesunu, stejně jako na konci dne. Správci inventáře by měli udržovat tabulky s údaji o tom, co mají, a co potřebují, aby si objednali. Skladovací systémy by měly umístit často používané věci na nejvhodnější místa a poskytnout dostatečný prostor pro střídání zásob. Přípravné systémy by měly zajistit, aby byly přísady připraveny, když jsou potřebné. Různí zaměstnanci kuchyně by měli být zodpovědní za různé druhy úkolů, jako jsou například polévky nebo dezerty. Kuchaři by si měli udržovat své prostory v pořádku a úklidový personál by měl na konci směny provádět další čištění.
Koordinátor přední a domácí budovy.
Restaurace musí mít zavedené systémy pro koordinaci práce svých serverů a pracovníků kuchyně. Servery by měly včas doručovat objednávky do kuchyně. Šéfkuchaři by měli dokončit všechny objednávky na lístku zhruba ve stejnou dobu a měly by mít systémy pro komunikaci se servery, že jejich objednávky jsou připraveny. Servery by měly s pracovníky kuchyně komunikovat o zvláštních potřebách zákazníků, jako jsou alergie na potraviny. Když vzniknou potíže, zaměstnanci servisu a kuchyně by měli pracovat společně a účinně řešit problémy.
