Myslíte si, že vše je ve vaší "přední části domu" pod kontrolou a najednou zjistíte, že není k dispozici dostatek čekání na pokrytí všech stolů v jídelně! Nebo, těsně před otevřením se dozvíte, že zaměstnanec z nádobí je nemocný! Jedná se o problém, který rychle sníží ziskovost každé provozovny potravinářské služby a může mít za následek dramatické následky. Taková situace v každé restauraci, večeři, hotelu nebo při provozování asistované stravovací služby může být odstraněna. Abyste se dozvěděli, jak udržet správnou úroveň personálu pro vaši restauraci, je třeba provést některé velmi důležité kroky.
Položky, které budete potřebovat
-
Jedna osoba pověřená řízením personálu
-
Přiměřená nabídka restauračních nástrojů a vybavení
-
Příjemné pracovní prostředí
Určete vůdce. Pochopení všech aspektů jejich práce a přesně to, co se od nich očekává, umožňuje každému zaměstnanci efektivně vykonávat své povinnosti. V důsledku toho je nutné mít jednu osobu, která je konkrétně odpovědná za pronájem, plánování, školení a dohled nad zaměstnanci. Nezáleží na tom, jaký je název této pozice, tato osoba musí mít plnou pravomoc a odpovědnost za všechny aspekty výkonu zaměstnanců pod jeho nebo její kontrolou.
Informujte své lidi. Před začátkem každé změny musí každý zaměstnanec navštěvovat personál "sestavit" nebo instruktáž. Během této činnosti budou všechny aspekty položek menu vysvětleny vedoucím šéfkuchařem nebo jeho zástupcem, po němž následuje otázka a doba odpovědi, ve které se diskutuje nabídka dne. Také během tohoto období osoba pověřená počátečním personálem bude pozorovat zaměstnance, aby se ujistil, že je dodržován řádný oblékací kód.
Poskytněte nástroje pro práci. Správné vybavení a snadný přístup k němu jsou rozhodující pro hladký a úspěšný provoz jídelníčku. Dostupnost nabídek, objednávek, zástěrů, ubrousků, ubrusů, stříbrných předmětů, kávových serverů, zásobníků a stojanových stojanů atd. Umožňuje obsluze čekat profesionální práci.
Sledujte personál pečlivě. Poskytování služeb stolů a zaplacení za to je důvodem, proč jsou členové personálu čekatelů tady. Všichni si zaslouží pracovat v příjemném pracovním prostředí a s tím na mysli jsou nepřijatelné akce mezi zaměstnanci, házení, argumentování, výkřiky, šikanování a zneužívání. Porušovatelům těchto pravidel na pracovišti by mělo být odpovídajícím způsobem a rychle řešeno.
Oslavte své pracovníky často. Poskytujte často zpětnou vazbu. Umožnit zaměstnancům, aby po zahájení jejich posunu měli "jídlo" na domě, je to skvělá cesta, jak by podnik mohl poděkovat těmto tvrdě pracujícím lidem. Takové jídlo, včetně měkkého nápoje, by mělo být k dispozici pouze pro spotřebu v prostorách, podle uvážení šéfkuchaře a není vybrané z menu.
Ctihodný člověk má volno. Mnoho zaměstnanců považuje svůj volný čas za něco, co je téměř posvátné. Vyslání pracovního plánu zaměstnanců umožňuje zaměstnancům a vedoucímu plánovat předem. A sleduje, že pracovní plán je to, co udržuje všechny šťastné. Některé provozy jídelního servisu mají "seznam dobrovolných hovorů", který je zveřejněn v pracovním plánu zaměstnance, a to ve prospěch těch, kteří by nemuseli být v "plánovaném" volání.
Blahopřejte lidem za jejich službu. A buďte ochotni je přivítat zpět. Časy a situace se mění a lidé pokračují dál. Buďte šťastní pro ty zaměstnance, kteří byli pro vaše podnikání životně důležití a kteří se mohou rozhodnout, že se zapojit do kariéry. Kdo ví, že v určitém okamžiku se mohou stát někteří z vašich lepších "pravidelných" zákazníků! Zde zmíněné body jsou omezené a nezahrnují všechny způsoby, jak odpovědět na otázku, jak udržet správnou úroveň personálu pro vaši restauraci. Nezapomeňte, že tito klíčové zaměstnanci představují nejdůležitější osoby ve vaší organizaci a výsledky jejich práce budou odrážet kvalitu vašeho podnikání.
Tipy
-
Buďte upřímní s každým zaměstnancem Ujistěte se, že uveřejníte pracovní plán v předstihu Buďte spravedliví při jednání s personálem Buďte rychle,
Varování
Článek Text © 2009, Všechna práva vyhrazena
