Všichni jsou obeznámeni s výrazem "jíte s očima", přesto poměrně málo lidí si plně uvědomuje vizuální podněty, které stimulují chuť k jídlu. Nedávný výzkum poskytl empirické potvrzení toho, co mnozí restaurátoři už věděli anekdoticky. Ve skutečnosti mohou některé barevné palety a uspořádání drasticky zvýšit množství, které někdo sní.
Barvy v potravinách a chuti k jídlu
Teplé barvy, jako je červená, oranžová a některé odstíny žluté, mají za následek zvýšení chuti k jídlu. Toto pochází z instinktálního spojení červené a žluté s potravinami bohatými na kalorie, jako je červené maso a zrající ovoce. Některé ovocné rostliny budou využívat tuto sdružení pro účely výtvření tím, že uvolní pigmenty uvnitř samotného ovoce a přemění je z původní barvy (např. Zelené) na tmavší barvu, často červenou nebo nějakou stín, aby přilákala zvířata.
Barva okolí a chuť k jídlu
Odvětví restaurací již dlouho vědomo barevných preferencí a z tohoto důvodu často používá při navrhování vnitřního prostoru teplou červenavou barevnou paletu. To může zahrnovat vše od osvětlení (teplé, rozptýlené osvětlení nebo světlo svíček), barevné schéma stěn, nastavení stolů a dokonce i návrh menu. Kromě toho červené barvy prostředí a osvětlení zvýrazní stejné barvy v samotném jídle.
Množství barev a chuti k jídlu
Je také známo, že větší množství barev stimuluje chuť k jídlu. Podle jedné studie, když bylo podáno 10 odrůd barevných bonbónů, lidé konzumovali o 43 procent více než ti, kteří dostali 8. Větší počet barev ukazuje větší rozmanitost jídla; to stimuluje chuť k jídlu. Tento stejný princip pomáhá vysvětlovat, proč lidé jedí víc, když jsou podáváni formou bufetového stolu, než kdyby dostali jediný, velký hlavní kurz.
Míchání barev a chuti k jídlu
Studie podobně ukázaly, že barvení společně stimuluje chuť k jídlu. Subjekty dané šesti barvami želé fazole smíchané v jedné misce snědli o 69 procent více, než když stejné množství bylo umístěno do samostatných misky. Stejně jako při zvyšování počtu barev, vytváření interminglingových barev vytváří v jídle větší vnímání.
