Bod rentability v restauraci se vztahuje na částku celkových příjmů potřebných k pokrytí nákladů. Mezi faktory, které určují BE, patří Fixní náklady restaurace nebo FC a její variabilní náklady nebo VC. FC se vztahuje na výdaje, které se nezvyšují nebo snižují s objemem prodeje, zatímco VC zahrnuje náklady, které se mění s objemem prodeje. Poznání bodu BE restaurace je nutné při výpočtu finančních výhledů a prognostického zisku. Můžete vypočítat vaši restauraci BE v jakémkoli časovém rámci, jako je roční, čtvrtletní a týdenní.
Určete restauraci FC. FC zahrnuje výdaje, jako jsou daně z nemovitostí, pojištění, leasing nebo hypotéky a platy.
Určete VC restaurace. Příklady VC zahrnují výdaje, jako jsou hodinové mzdy zaměstnanců, reklama, náklady na prodané potraviny, daně ze mzdy a prémie. Například pokud zaplatíte hodinovým zaměstnancům 50 000 dolarů ročně, každoročně vynaložíte 10 000 dolarů na inzerci, vyplácíte 20 000 dolarů ročně na inventář a každoročně vyplácíte 5 000 dolarů v bonusu a celkový prodej bude činit 100 000 dolarů ročně, vaše VC se rovná 85 000/100 000 nebo 85 procent.
Zadejte hodnoty FC a VC v následujícím vzorci: BE = FC / (1-VC%). Například pokud vaše fixní náklady činí 250 000 dolarů a vaše VC se rovná 85 procent, vaše BE se rovná 1,666,666 dolaru nebo 250,000 / (1-.85) = 1,666,666.
