Standardem pro bezpečnost potravin v potravinářském průmyslu je již řadu let zavedení plánu HACCP (analýza rizik a kritické kontrolní body). Použijte tento článek pro rychlé a stručné pokyny, jak vytvořit pro váš podnik plán HACCP. Pro další pokyny použijte referenční odkazy.
Proveďte analýzu nebezpečí. Zkoumejte svůj proces biologických, chemických a fyzikálních rizik, které mohou představovat významné riziko pro výrobek.
Určení kritických kontrolních bodů - Kritický kontrolní bod je krok ve vašem procesu, kdy můžete použít ovládací prvky k odstranění nebo snížení významného rizika na přijatelnou úroveň.
Stanovení kritických limitů - Kritickou mezní hodnotou je maximální nebo minimální úroveň, která musí být dosažena nebo udržována za účelem kontroly fyzického, biologického nebo chemického nebezpečí.
Zavést postupy monitorování - Jedná se o postupy, které budete dodržovat při sledování každého kritického limitu.
Zavést nápravná opatření - Tyto akce budou podniknuty, pokud dojde k odchylce od kritického limitu. Tato opatření musí zajistit, aby žádný produkt nevstoupil do obchodu.
Zavést postupy ověření - tyto postupy musí být zavedeny, aby ověřily, zda je plán HACCP nadále přiměřený. Postupy by měly zahrnovat každoroční přezkoumání plánu HACCP a rovněž přezkoumávat, kdy se změní proces nebo složky produktu.
Zavést postupy vedení záznamů - Tyto postupy zajistí, že bude zachována správná dokumentace, aby se ověřilo, že plán HACCP je pod kontrolou.
