Profesionální kuchyně v Cincinnati, Ohio musí před zahájením provozu splňovat konkrétní pokyny týkající se fyzických zařízení, vybavení, nádobí, vody a instalatérských zařízení. Jednotný bezpečnostní předpis pro Ohio uvádí podrobné požadavky pro každou kategorii; kuchyně a restaurace musí splňovat všechny stanovené pokyny a požadavky, aby mohly fungovat legálně. Úřad pro ochranu potravin v oblasti životního prostředí pro oblast životního prostředí v Cincinnati Heath provádí fyzické inspekce zařízení a poskytuje pokyny stávajícím i potenciálním podnikatelům ohledně státních předpisů.
Pokyny pro fyzickou facilitu
Všechny podlahy, stěny a stropy musí být hladké a snadno čistitelné. Výjimky z tohoto hlediska zahrnují protiskluzovou podlahu a jiné bezpečné podlahy, které mohou mít drsný nebo oblázkový povrch. Všechny žárovky používané v oblastech s exponovaným jídlem, čistým vybavením, ložním prádlem nebo nádobami musí být odolné proti rozbití. Systémy řízení teploty a větrání nesmí kontaminovat prostory pro přípravu jídel s přívodem vzduchu nebo výfukem. Vnější dveře, které se otevírají venku, musí být pevné, samozavírací a těsné dveře, které chrání před hlodavcem a hmyzem.
Standardy zařízení a nádob
Nádobí a jiné materiály používané při přípravě potravin nesmějí převádět barvy, zápachy nebo chuť do potravin a musí být také "bezpečné, trvanlivé, odolné proti korozi a neabsorbující; dostatečné hmotnosti a tloušťky, aby odolaly opakovanému promývání nádobí; dokončena tak, aby měla hladký, snadno čistitelný povrch; a odolné proti pittingu, štěpení, blábání, poškrábání, skórování, deformaci a rozkladu ", podle Ohio Department of Health. Zařízení nebo materiály vyrobené z reaktivních kovů, dřeva nebo houbičky nesmí být používány, protože riziko kontaminace potravin s těmito materiály se zvyšuje.
Sanitární zařízení
Každá potravinářská zařízení musí obsahovat vybavení, které umožní řádné dezinfekci veškerého zařízení a nádob používajících horkou vodu nebo chemické dezinfekční metody. Sanitizace musí nastat po čištění zařízení nebo nádob a před jejich použitím. Dezinfekce teplé vody vyžaduje, aby povrchová teplota nádoby přesáhla 160 stupňů Fahrenheita. Ponořte nádobí po dobu nejméně sedmi vteřin do roztoku chloru s pH 10 a minimální teplotou 100 stupňů Fahrenheita pro chemické sanace zařízení a nádob.
Vodovod a vodovod
Voda používaná v profesionální kuchyni musí pocházet ze schváleného veřejného vodovodního systému nebo soukromého vodního systému, který splňuje správní řád Ohio. Zdroj vody musí splňovat špičkové požadavky na vodu v potravinářském průmyslu a dodávky horké vody musí také splňovat špičkové požadavky. Využití zařízení a zaměstnanců je třeba vzít v úvahu při stanovení maximálního využití vody. Všechny kanalizační systémy musí splňovat obecné stavební předpisy Ohio, být snadno čistitelné a udržovány v dobrém stavu.
