Požádejte konzultanta restaurace o otevření restaurace a pravděpodobně dostanete stručnou odpověď: "Ne!" Míra selhání je vysoká, náklady mohou stoupat mimo kontrolu a hodiny jsou brutální. Pokud zůstanete přesvědčeni, že jste příští Alice Waters nebo Wolfgang Puck, vložte svou toku, vyčistěte si své dovednosti s nožem a postavte se dopředu.
Objasněte svůj koncept a vložte všechny navrhované detaily - od dekorů do výběru dezertů - písemně. Pokud o nich nemůžete psát, potřebují více myšlenky.
Vyzkoušejte regulační požadavky jak na město, tak na stát. Připravte se na množství papírových prací, včetně byzantských stavebních předpisů s předpisy, které pokrývají vše od kuchyňských výfukových systémů až po požadavky na interiér.
Najděte ideální místo. Proveďte demografické studium okolního prostředí. Vyzkoušejte množství pěší dopravy a dostupnost snadného parkování. Pak sjednejte leasing, který si můžete dovolit.
Naplánujte své menu na začátku hry. Nakupování kuchyně a vybavení závisí na tom. Snižte náklady na zařízení buď nákupem použitého zařízení nebo pronájmem nových.
Najděte peníze. Napište podrobný podnikatelský plán a zvážit vytvoření malé soukromé společnosti nebo založení komanditní společnosti. Mnoho peněz, které si myslíte, že potřebujete, zvýšíte. Mnoho konzultantů restaurací obviňuje vysokou míru nových poruch restaurací na podkapitalizaci.
Umístěte volný prostor. Nezapomeňte, že vedle jídelních a kuchyňských prostorů budete potřebovat prostor pro mytí nádobí, skladování, koupelny a administrativní práce.
Naplánujte uspořádání jídelního prostoru.Nezapomeňte vyrovnat vaši touhu po maximálním počtu sedadel s touhou budoucích zákazníků vyhýbat se stoly napuštěným do nepohodlných zákoutí. Také se vyvarujte umístění stolů uprostřed místnosti, jako jsou malé ostrovy. "Nestléské stoly - zvláště dvoupodlažní - proti nízkým dělicím stěnám nebo jiným architektonickým prvkům," doporučuje majitel restaurace a návrhář Pat Kuleto.
Udržujte kuchyňské uspořádání zaměřené na účinnou a bezpečnou přípravu jídla. Ujistěte se, že je dostatek světla a větrání, stejně jako dostatek prostoru, aby se kuchaři, servery a myčky nádobí v nejrušnějších časech nenacházely navzájem.
Nezapomínejte na grafiku. Z vnějšího označování do vzhledu menu, grafický design hraje důležitou roli v celkovém vzhledu restaurace.
Dávejte pozor na návrh osvětlení. Zaměřte dramatické světlo na stoly, abyste zvýraznili jídlo a doplňovali ho zářící atmosférickým světlem, aby zákazníci vypadali dobře.
Vyzkoušejte a rozvíjejte nabídku. Chuť - testujte recepty opakovaně, dokud kuchyně nedosáhne konzistence. Nezapomeňte, že jídlo také musí vypadat dobře na talíři. Vydělejte si cenovou strategii nabídky. Před odesláním do tiskárny si ověřte finální nabídku.
Rozhodněte se, zda nabídnout plnou barovou službu. Požádejte o licenci na víno nebo alkohol.
Důkladně prověřte pojistné potřeby. V restauracích dochází k ucpávání zásob havárií potenciálních havárií - od požárů po záplavy až po otravu potravinami a stovce dalších potenciálních hrůz. Národní sdružení restaurací (restaurant.org) je vynikajícím zdrojem pro informace týkající se pojištění.
Vyberte a vyškolejte personál. Hledejte nadšení i zkušenosti. Povolte dostatek tréninku před otevřením restaurace. Nezapomeňte, že osoba, která vede před domem, je stejně důležitá jako osoba, která provozuje kuchyni, a skvělá služba je stejně důležitým faktorem při získávání loajality zákazníků jako skvělého jídla.
Vytvořte účetní a účetní systém. Vytvořte kontrolu nad kontrolami jídla. Existují desítky podvodů, které mohou zneužívat servery a pokladny; získat nějaké odborné rady, jak jim předcházet.
Určete jádro důvěryhodných zaměstnanců, abyste pečlivě sledovali skladovací prostory. Zdůrazněte, že musí kontrolovat všechny dodávky a kontrolovat zásoby potravin často.
Proveďte svou zahajovací kontrolu odborníkem na bezpečnost potravin u vašeho místního zdravotního oddělení spolu s instalací. Získáte povolení k provozu, které bude každoročně revidováno.
Otevřete dveře a uvítajte hladovějící hosty.
Tipy
-
Naplánujte reklamní a public relations kampaň, která začíná ještě před otevřením restaurace. Obraťte se na redaktora jídel místních novin o tom, že se příběh "skvělé nové restaurace připravuje". Viz 372 Uveřejnění události. Přečtěte si knihy o plánování, navrhování a zabezpečení investic do restaurací. Vezměte si kurz na univerzitní hotelové škole. Přečtěte si časopis Restaurant Business magazine (restaurantbiz.com) o strategiích a zdrojích. Budete muset poskytnout místnímu oddělení zdravotnictví seznam položek menu, jak jsou připraveny, doby vaření, teploty chlazení a další. Rozhodněte se o celkovém vzhledu restaurace. Dejte si pozor na trendy, koncipovaný design. Patroni si to mohou užívat na první návštěvu nebo na dvě, ale pak se o ni mohou rychle naučit. Jděte na teplo nad ostrostí.
Varování
Buďte opatrní při vytváření kupónových nabídek. Často mají nízkou úspěšnost při generování opakovaných zákazníků.
