Bez ohledu na to, jak dobré je vaše jídlo, koncept nebo umístění, vaše restaurace pravděpodobně nebude úspěšná, pokud nebudete řádně organizovat své obchodní operace. Vytvoření logického a dobře definovaného řetězce velení a efektivní správa vašich různých obchodních funkcí vám pomůže nalézt silné, slabé stránky, příležitosti a hrozby restaurace.
Seznamte své funkce
Jako první krok při organizaci vaší restaurace si uvědomte všechny funkce, které budete potřebovat provést. Ty mohou odrážet funkce všech malých podniků, jako je správa, marketing, výroba, lidské zdroje, informační technologie a finance. Výrobní funkce by se například zaměřila na vaši kuchyň, protože je to místo, kde vyrábíte nádobí. Marketing by zahrnoval vývoj vaší koncepce, rozhodování o vašem cílovém zákazníkovi, vytváření menu, nastavení cen a řízení reklam, propagací, public relations a sociálních médií. Finanční funkce by nejen stanovila váš roční rozpočet a sledovala měnové transakce, ale také úzce spolupracovala se svým výkonným kuchařem na kontrole nákladů na potraviny a vzorce pro ziskovost. Jednoduchější organizační schéma pro malou restauraci může být rozdělení funkcí do kuchyně, jídelny a kanceláře.
Vytvořte organizační schéma
Jakmile budete vědět, jak budete organizovat své operace, vytvořte podrobný organizační schéma, které uvádí zaměstnance, které budete najat. Zahrnout jejich funkční oblasti, tituly a kde se vejdou do vašeho řetězce velení. Například vaše kuchyně by mohla zahrnovat šéfkuchaře, sous kuchaře, kuchaře a myčky nádobí. Pracovníci jídelny budou pracovat pod vedením a budou mít servery a autobusy. V závislosti na velikosti vašeho baru můžete mít správce barů a barmanů, nebo tyto práce můžete umístit pod vedoucím jídelny. Restaurace často mají buď vlastníka, nebo generálního ředitele, který dohlíží na všechna ostatní oddělení.
Napište popisy úloh
Napište podrobné popisy práce pro každého zaměstnance, abyste zajistili, že žádné povinnosti nebudou bez dozoru. Váš manažer jídelny například vytvoří plány zaměstnanců a vycvičí nové zaměstnance. Váš výkonný šéfkuchař bude spolupracovat s vaším obchodním a marketingovým manažerem při vytváření položek menu, které mohou být oceněny v rámci vašich cílů značky / koncepce za použití dohodnutých výdajů na potraviny. Výkonný kuchař také určí, kdo vaří, čistí a umývá nádobí a stanoví své plány. Kromě toho si objednal jídlo, sledoval inventář a zaznamenal odpad a krádež. Použijte své písemné popisy práce, abyste mohli provádět každoroční přehledy, udělovat bonusy a propagovat.
Držte setkání týmů
Část organizace vašeho podnikání do samostatných funkcí vyžaduje správu těchto oblastí tak, aby fungovaly společně jako jedna jednotka. Požadovat pravidelné týmové setkání vedoucích oddělení, aby pochopili, jak se jejich oblasti dotýkají ostatních oblastí restaurace. Sdílejte úspěchy, abyste vytvořili smysl pro týmovou práci. Umožněte manažerům sdílet problémy, kterým čelí, které mohou generovat návrhy od ostatních správců. Například správce jídelny může odhalit, že serverové tipy jsou dolů, protože jídlo trvá příliš dlouho, než opustíte kuchyni. Výkonný šéfkuchař může navrhnout, aby kuchyně dostala expedice pro zlepšení komunikace mezi servery a kuchaři. Vedle schůzek vedoucích pracovníků má každý vedoucí schůzi zaměstnanců na úrovni funkcí, aby zaměstnanci byli informováni.
