Na rozdíl od restaurací, které vyžadují, abyste pracovali v jídelně a dodávali kuchyni, ať už jste nebo nebyli zaneprázdněni, stravovací podniky vám umožňují přizpůsobit své personální obsazení a nákupy jídla vzhledem k počtu událostí, které jste naplánovali. Výsledkem je, že podniky poskytující stravování mají tendenci mít nižší výdaje na potraviny a pracovní sílu - a tím i vyšší ziskové marže - než restaurace. Typická cateringová společnost získává zisk 10 až 12 procent, na rozdíl od čtyř až sedmi procent zisků typických pro restaurace.
Náklady na potraviny
Náklady na potraviny pro typickou stravovací činnost by měly činit 27 až 29 procent hrubého prodeje. Akce, která generuje výnosy ve výši 1 000 dolarů, by se měla pohybovat mezi 270 až 290 dolary v ceně jídla. Nákup jídel pro stravování nabízí výhodu práce se stanoveným menu a nákupu pro určitý počet hostů. Nakupování potravin pro podnikání v oblasti stravování může být obtížné, protože nabídky jsou obvykle přizpůsobeny potřebám jednotlivých klientů, takže je problematické nakupovat suroviny ve velkém.
Náklady na práci
Náklady na pracovní sílu pro typickou stravovací činnost by měly činit 16 až 17 procent z hrubého prodeje, takže by mělo stát 160 až 170 dolarů za přípravu nabídky pro cateringovou činnost, která generuje příjmy ve výši 1 000 dolarů. Vzhledem k tomu, že mnoho pracovních míst v oblasti stravování, jako jsou svatby, se vyskytuje v nepravidelných intervalech, musí se výrobce stravování rozhodnout, zda má zaměstnance zaměstnat nebo uzavřít smlouvu s dočasnou agenturou. Vedení pravidelných zaměstnanců může zvýšit náklady na zaměstnance tím, že vytvoří pracovní poměr, v němž budete muset poskytnout dostatek hodin, aby se vašemu zaměstnanci ujistili. Ale práce s dočasnými pracovníky může být neúčinná, pokud nejsou obeznámeni s vašimi rutinami.
Ostatní náklady
Kromě nákladů na stravu a pracovní sílu bude pravděpodobně muset zaplatit podnik v oblasti stravování v komerční kuchyni. Zřízené kuchaře mají obvykle vlastní kuchyně, zatímco začínající kuchaři mají větší pravděpodobnost, že si půjčí prostor ve společné kuchyni. Ať tak či onak, režijní náklady na pronájem a služby by měly činit zhruba 9 procent hrubého příjmu poskytovatele. Kateřanům vzniká také výdaje na vybavení, jako jsou oděrné nádobí a horkovzdušné boxy, výdaje na vozidla, úrokové náklady na podnikatelské úvěry, pojištění a reklama.
Proměnné
Některé typy podniků poskytujících stravování vynakládají vyšší náklady než jiné v jednotlivých kategoriích. Například kuchař specializující se na luxusní jídlo s motivy a propracovanými dekoracemi utratí více na příslušenství, zatímco kuchař, který používá prémiové ingredience, může způsobit obzvláště vysoké náklady na stravu. Pokud určitý druh výdajů přesáhne průměrný průměr v odvětví, poskytovatel kuchařky by měl najít způsoby, jak snížit náklady v jiné oblasti, jako je práce, pokud má její podnik uspět.
