Několik obecných zásad může řídit provádění vnitřních kontrol obchodu s potravinami, aby se zajistilo přiměřené ujištění o úschově majetku a spolehlivosti účetních záznamů. Mezi ně patří stanovení odpovědnosti; odloučení povinností; fyzické, mechanické a elektronické ovládání; a nezávislé interní ověření. Kterákoliv vnitřní kontrola, kterou se obchod používá, by měla fungovat v rámci celkového informačního a komunikačního systému, monitorování, hodnocení rizik a kontrolního prostředí, kde manažeři ovlivňují a podporují integritu.
Preventivní kontroly
Interní kontroly mohou být rozděleny podle účelu a funkce. Preventivní kontroly, jako například vyžadování dvou podpisů na šecích nad 1000 dolarů, mohou pomoci předejít vzniku chyb a nesrovnalostí. Potravinářské obchody mohou implementovat protokoly prevence ztrát, jako je např. Povinnost účastnit se seminářů na etickém chování na pracovišti.
Detektivní kontroly
Jiný typ vnitřní kontroly, detektivní kontroly upozorňují podniky na případné nesrovnalosti. Zřejmým příkladem je detektor kovů na letišti. V závislosti na druhu obchodu s potravinami mohou být některé obchody dostatečně velké a nesou širokou škálu zboží, aby bylo zaručeno používání detekčních systémů.
Opravné kontroly
Nápravné kontroly se zaměřují na represivní a nápravné zacházení s případy nesrovnalosti, ať již v podobě kurzů řízení hněvů nebo při vyhoštění pachatele z místa. V druhém případě může nápravná kontrola sloužit také jako preventivní kontrola pro ostatní zaměstnance.
Obecné ovládací prvky
Velké nebo malé maloobchodní podniky mohou mít velké množství citlivých účetních informací uložených v jejich počítačových systémech; toto by mělo podléhat kontrole zpracování informací. To může zahrnovat revizi významných částí nebo celého systému, od zálohování souborů a odstranění softwaru k instalaci antivirového softwaru.
Ovládací prvky aplikací
V rámci určitých balíčků softwarových aplikací se jedná o ovládací prvky, které zakazují určité akce. Například v účetních balíčcích, jako jsou QuickBooks nebo Peachtree, uživatelům není dovoleno vytvářet deníky, u nichž nejsou inkaso a kredity stejné.
