Nejúspěšnější podniky dnes mají vlastníky, kteří jsou řízeni daty. Společní majitelé firem denně kontrolují určité ukazatele výkonnosti, aby mohli otáčet a měnit co nejdříve. Čísla řídí podnikání dnes, a to zahrnuje volatilní svět restaurací. Zatímco v potravinářské službě neexistuje žádná jediná metrika, která by zaručila úspěch nebo selhání, existují určité oblasti, na které by se měl každý majitel zaměřit, aby byl úspěšný. Tyto klíčové ukazatele výkonnosti nebo KPI jsou čísla, která mohou odhalit příležitosti k většímu zisku v podnikání. Truismus: "Pokud ji nemůžete měřit, nemůžete to zvládnout", je obzvláště vhodný pro podnikání v restauracích.
Sledování peněžního toku
První a nejzřejmější KPI, který je třeba sledovat, je váš peněžní tok, což jsou peníze, které přicházejí a odcházejí z vaší restaurace. Od nákladů na pracovní sílu až po bankovní vklady je váš denní peněžní tok klíčovým ukazatelem finančního zdraví vašeho podnikání. Přirozeně hledáte více peněz, než přijdete, a pečlivé sledování peněžních toků vám umožní zjistit, kde ztrácíte peníze, a odpovídajícím způsobem upravíte operace.
Pochopení ceny za dobrý prodej
Náklady na prodané zboží nebo COGS je částka, kterou potřebujete k vytvoření každé položky v nabídce. Jedná se o největší výdaje mnoha restaurací, což je jeden z nejdůležitějších ukazatelů výkonnosti, které můžete měřit. Přesný a podrobný inventář je pro výpočet vašeho COGS zásadní. Udržování pravidelných tabulek na COGS je jediným způsobem, jak spravovat výdaje na stravu, které mohou způsobit zisk nebo rentabilitu restaurace.
Tipy
-
Pro výpočet COGS: Vezměte inventář na začátku časového období, například týden nebo měsíc, a přidejte inventář, který jste dostali během této doby. Poté odečtěte inventář, který nebyl prodaný do konce časového období, abyste obdrželi náklady na prodej.
Určení primárních nákladů
Prvotní cena ve vaší restauraci vám poskytuje komplexnější ukazatel výdajů než COGS. Chcete-li zjistit základní náklady na tento týden, přidejte své COGS spolu s vaší celkovou týdenní prácí. Tím získáte jasnější představu o tom, kde můžete snížit náklady a zpřísnit rozpočet. Nejúspěšnější majitelé restaurací sledují své primární náklady týdně místo toho, aby na konci měsíce čekali na problémy.
Retenční míra sledování
Klíčem k jakékoli úspěšné restauraci je opakování podnikání. Nejúčinnější marketing na světě nezmění vaši firmu v úspěch, pokud se nemůžete dostat zpět do restaurace a vyzkoušet si jídlo znovu. Pravidelní zákazníci jsou životní cestou každé restaurace, od rohu kaváren až po špičkové restaurace. Schopnost přesvědčit hosty, aby se znovu a znovu vrátila, je základem ekonomické bezpečnosti restaurace.
Restaurace v restauraci je natolik volatilní, že je důležité, aby si majitelé neustále sledovali ukazatele výkonnosti. Po změně počtu obchodních čísel, nákladů na zboží, peněžních toků a dalších klíčových čísel mohou majitelé určit, kdy je třeba provést změny, aby se předešlo ztrátě zisku.
