Catering je běžný způsob, jak kuchaři a kuchaři používají své dovednosti k založení firmy nebo k získání dodatečných příjmů. Kateřiny obvykle připravují jídlo na místě pro události, jako jsou svatby, obchodní jednání a oslavy narozenin. Chcete-li mít úspěšný catering, musíte vědět, jak vypočítat náklady na potraviny a množství potřebné pro danou akci. Potravinové náklady se mohou zvýšit bez správného plánu, což znamená, že po dokončení akce se ve vaší kapse ušetří méně peněz.
Potravinové náklady
Určete počet hostů. Tím dojde k výpočtu nákladů a množství potravin.
Výpočet nákladů na potraviny pomocí procenta. Veškerá potravinářská firma navrhuje náklady na potraviny mezi 22 a 34 procenty celkových výdajů. To umožňuje minimálně 66 procent pracovních a jiných výdajů.
Vypočítat cenu jídla na desku. Technologičtější způsob, jak určit náklady na potraviny, je rozbíjení prvků položky menu do jednotlivých nákladů. Celé kuře například stojí 3 dolary a dělá tři pokrmy. Cena za desku pro kuře je $ 1 každý. Pokračujte pro každou položku v misce.
Množství potravin
Vytvořte pokrm pomocí standardních velikostí porcí. Vládní nebo soukromé organizace poskytují informace o průměrném množství jídla na osobu. To může poskytnout kuchařům a kuchařům standardní pokyn pro výživu; nicméně události ve stylu bufetu mohou vyžadovat více jídla než talířové akce.
Připravte si o 10 procent více jídla. Obecně platí, že přidání 10% množství potravy, kterou potřebujete, je jednoduchý způsob, jak připravit několik dalších štítků. Kateřan může obsahovat tyto další talíře v ceně jídla pro danou akci. Jakékoli mimo to může mít za následek zvýšení ceny.
Nabídka cenově výhodných předkrmů. To sníží jídlo pro jídlo. Lacné předkrmy mohou být plněny a výsledkem je menší množství jídla, které se jídlo sníží, což snižuje náklady.
Tipy
-
Každá událost je jiná. Například svatby jsou formálnější. Hosté mohou konzumovat méně jídla než při rodinném shromáždění, kde je častější stravování mezi přáteli a rodinou. Plánování těchto situací může mít vliv na náklady a množství potravin. Mít konkrétní cíl nebo částku peněz na události může pomoci kontrolovat náklady na stravu.
