Tradiční vysoký obrat zaměstnanců a problémy spojené s náborem, školením a řízením pracovní síly, které přicházejí s nimi, jsou obavy, které sdílí mnoho majitelů restaurací. V roce 2014 činila průměrná míra obratu 66,3 procenta, jak uvádí národní sdružení restaurací. Pokud tento průměr vidíte ze širokého pohledu av správném kontextu, míra obratu v restauračním průmyslu není stejně obtížná, jak by se na první pohled mohlo zdát.
Velký obraz
Podle průzkumu o pracovních statistikách v USA za rok 2014 o pracovních místech a průzkumu obratu pracovních sil průměrná míra obratu 66,3 procent zahrnuje průměry ze tří samostatných složek. Dobrovolné oddělení představovalo největší průměr 46,5 procent. Odstupné zaměstnanců a nedobrovolné ukončení představovaly dalších 17,2 procent. Všechna ostatní oddělení, včetně odchodů do důchodu, pracovních přestupů, úmrtí a odluky související se zdravotním postižením, představovaly 2,6% průměrné míry obratu.
Složení pracovníků
Průměrná míra obratu v restauračním průmyslu bude vždy vyšší než míra obratu v soukromém sektoru jako celku. Podle Národního sdružení restaurací je složení pracovníků restauračních pracovníků hlavním faktorem. Americký restaurační průmysl zaměstnává asi jednu třetinu všech pracujících dospívajících - více než kterýkoli jiný průmysl. Mnoho z těchto přibližně 1,5 milionu lidí je pro pracovníky nové a po získání některých pracovních zkušeností se přesune na další pracovní místa.
Charakter podnikání
Sezónní povaha restauračního průmyslu také přispívá k vysokému průměrnému obratu. Účinnost sezónnosti však není tak dramatická, jak se může zdát. Přestože zaměstnanost v restauracích se během průměrného léta zvyšuje o cca 400 000 lidí, mnozí z těchto sezónních zaměstnanců jsou studenti, kteří stejně nepracují po celý rok. Když skončí léto a úroveň zaměstnanosti se zmenší, kombinace studentů, kteří se vracejí do školy, a méně zákazníků zjemňuje některé účinky obratu zaměstnanců.
Obrat mezi podniky
Podle Indexu lidské zprávy o pracovní síle historické průměry ukazují, že restaurace s rychlým občerstvením mají nejvyšší průměrné obraty u hodinových zaměstnanců posádky a manažerů restaurací, následované rychlými neformálními rodinnými jídelnami, příležitostnými jídly a upscale restauracemi. V článku o časopisu "QSR" z roku 2011 Christopher Muller, děkan univerzity pro správu pohostinství na Bostonské univerzitě, to připisuje tendenci majitelů restaurací zacházet s restauračními pracovníky jako s vynaloženými zaměstnanci. Veřejné vnímání také hraje roli, protože mnoho lidí si myslí, že pracuje v restauraci rychlého občerstvení jako mrtvý konec.
